川菜文化网（单选题）制作“鱼香肉丝”时，主料的成型规格是（ ）
A、8cm×0.3cm×0.3cm
B、4cm×0.3cm×0.3cm
C、10cm×0.2cm×0.2cm
D、6cm×0.1cm×0.1cm
烹饪知识题库
（单选题）下列刀工操作中，不属于直刀法的是（ ）
A、切
B、砍
C、剁
D、剞
（单选题）凤尾腰花应采用的刀法是（ ）
A、先直刀、再直刀
B、先直刀、再斜刀
C、先斜刀、再直刀
D、先斜刀、再斜刀
（单选题）制作烤鸭、烤鸡等烤制类菜肴时，宜选择的上色料是（ ）
A、冰糖
B、红糖
C、白砂糖
D、饴糖
（单选题）下列糖类中，不属于双糖的是（ ）
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麦芽糖