川菜文化网（单选题）“色泽红亮，咸鲜甜酸四味兼备，姜葱蒜香味浓郁”是下列哪一种味型的风味特点。（ ）
A、家常味
B、鱼香味
C、糖醋味
D、荔枝味
烹饪知识题库
（单选题）用动物性原料制作炸收菜肴时，主料码味通常采用的调味品组合是（ ）。
A、精盐、料酒、姜、蜂蜜
B、精盐、姜、葱、醪糟
C、姜、葱、料酒、味精
D、料酒、姜、精盐、葱
（单选题）用鸡蛋和干细淀粉调制成较稠的流体状，称为（ ）。
A、蛋清糊
B、全蛋糊
C、全蛋浆
D、蛋清浆
（单选题）传统川菜中，炼制红油辣椒的食用油最好选用（ ）。
A、大豆油
B、菜籽油
C、猪油
D、黄油
（单选题）下列是哪一种藻类干料在烹饪中常用于作包卷料。（ ）
A、白菜
B、木耳
C、石花菜
D、紫菜