川菜文化网（单选题）豆瓣酱上面倒上一层香油或熟花生油，可以隔绝空气，使真菌不易生长。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）高温灭菌保藏法保藏的原料，如要长期保藏，还需要结合密封、真空包装等方法。( )
A、正确
B、错误
（单选题）盐腌保藏法是利用盐腌过程中产生的渗透压使原料中的水分析地，微生物细胞原生质水分渗拙，使蛋白质变性，从而抑制微生物和酶的活性，达到保鲜的目的。( )
A、正确
B、错误
（单选题）粮食类原料中最重要的是谷类粮食，它包括稻、小米、番薯、高粱等。( )
A、正确
B、错误
（单选题）谷类粮食多为种子作物，胚乳是其特有的器官。( )
A、正确
B、错误