（单选题）烹饪原料受微生物的影响主要是由真菌和细菌引起的。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）低温保藏法可有效地抑制微生物的繁殖和原料自身酶系统的活力。( )
A、正确
B、错误
（单选题）冷冻原料解冻目前较先进的方法是微波加热解冻原料。( )
A、正确
B、错误
（单选题）脱水保藏法使原料营养成分受到一定程度的破坏。( )
A、正确
B、错误
（单选题）除蔬菜以外，其他如山珍海味都能脱水保藏。( )
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误